Sardyńskie risotto z karczochami, Pecorino i oliwą truflową

Kremowe, eleganckie risotto z karczochami, Pecorino Sardo i wytrawnym białym winem. Klasyczna sardyńska oliwa extra virgin tworzy bazę, a oliwa truflowa nadaje końcowy aromat.

Składniki · 4 porcje

• 320 g ryżu Carnaroli lub Arborio
• 3 świeże karczochy albo 250 g oczyszczonych serc karczochów
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 1 ząbek czosnku
• 1 litr gorącego bulionu warzywnego
• 100 ml wytrawnego białego wina, najlepiej Vermentino di Sardegna
• 40 g drobno startego Pecorino Sardo
• 3 łyżki sardyńskiej oliwy extra virgin
• 1–2 łyżeczki oliwy truflowej
• Skórka z ½ cytryny
• Pietruszka, pieprz i sól

Przygotowanie

1. Oczyść karczochy, usuń twarde zewnętrzne liście i cienko pokrój delikatne serca. Włóż je do wody z cytryną, żeby nie ciemniały.
2. Na szerokiej patelni podgrzej dwie łyżki oliwy extra virgin. Powoli zeszklij cebulę, dodaj czosnek oraz karczochy i smaż około pięciu minut.
3. Wsyp ryż i praż go przez 1–2 minuty. Wlej wino i pozwól alkoholowi odparować.
4. Dodawaj gorący bulion po jednej chochli, regularnie mieszając. Następną porcję wlej dopiero po wchłonięciu poprzedniej. Gotuj 17–19 minut, aż ryż będzie kremowy, ale wciąż al dente.
5. Zdejmij z ognia. Dodaj Pecorino Sardo, pozostałą łyżkę oliwy extra virgin oraz skórkę cytrynową. Dopraw ostrożnie.
6. Podawaj od razu z pietruszką, pieprzem i zaledwie kilkoma kroplami oliwy truflowej na każdej porcji.

Wartości odżywcze

Ryż dostarcza węglowodanów i energii. Karczochy są źródłem błonnika, folianów i naturalnych związków roślinnych, a Pecorino Sardo dostarcza białka oraz wapnia. Oliwa extra virgin zawiera głównie tłuszcze jednonienasycone i naturalne przeciwutleniacze. Danie jest pożywne i sycące, ale ser oraz oliwa mają wysoką wartość energetyczną, dlatego najlepiej podać umiarkowaną porcję z zieloną sałatą albo warzywami sezonowymi.