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Come riconoscere un vero olio extra vergine
Nei negozi si trovano molte bottiglie etichettate come extra vergine, ma non tutte offrono la stessa qualità, freschezza e ricchezza di gusto.
Controlla l'origine
Un buon olio dovrebbe dire chiaramente da dove proviene e chi lo produce. La trasparenza dell'origine è un segno di fiducia.
Cerca informazioni sulla raccolta
L'olio non è come il vino: non migliora invecchiando in bottiglia. Data di raccolta o numero di lotto aiutano a capire la freschezza.
Il gusto non deve essere piatto
Un vero extra vergine può essere fruttato, erbaceo, leggermente amaro o pepato. Amarezza e finale pepato sono spesso segni di qualità.
La confezione conta
Luce, calore e ossigeno danneggiano l'olio. Per questo gli oli migliori sono spesso protetti da vetro scuro o confezioni adeguate.
Fidati della storia dietro la bottiglia
I migliori oli hanno identità: luogo, produttore, gusto e uso gastronomico.