Dusza prostoty – Spaghetti Aglio e Olio
Spaghetti, czosnek, oliwa extra virgin i chilli. Cztery proste składniki. Nie ma tu miejsca na złą technikę ani na przeciętną oliwę, która mogłaby ukryć się wśród innych smaków.
Najczęstszy błąd
Wiele osób psuje to danie, zanim makaron trafi na patelnię. Rozgrzewa oliwę zbyt mocno, wrzuca czosnek na wysoki ogień i czeka, aż zrobi się ciemny. Zapach jest intensywny, ale smak staje się ostry i gorzki.
Delikatna metoda
Włóż plasterki czosnku na chłodną patelnię i zalej taką ilością oliwy extra virgin, aby swobodnie je otulała. Dopiero wtedy włącz mały ogień. Oliwa ma szeptać, a nie ryczeć. Wokół czosnku powinny pojawić się drobne bąbelki, gdy jego słodycz i aromat powoli przechodzą do oliwy. Jasnozłoty kolor jest idealny. Brąz oznacza, że poszedłeś za daleko.
Zbuduj sos
Ugotuj spaghetti al dente i zachowaj filiżankę skrobiowej wody. Przełóż makaron do pachnącej czosnkiem oliwy, dodaj odrobinę wody z gotowania i energicznie wymieszaj. Oliwa oraz woda stworzą lśniącą emulsję, która otuli każdą nitkę.
Wybierz oliwę do wykończenia
Wyłącz ogień. Dodaj Gariga Isula, gdy chcesz równowagi, świeżości i delikatnie pieprznego finiszu. Wybierz Gariga Ramine, gdy zależy Ci na bardziej zielonym, zdecydowanym charakterze. Ostatnia porcja oliwy nie jest dekoracją. To warstwa aromatu, dzięki której danie pachnie, zanim jeszcze weźmiesz pierwszy kęs.
Wino do tego dania
Przy sardyńskim rodzinnym stole najlepszym towarzyszem często nie jest formalne wino restauracyjne, lecz proste domowe białe wino: chłodne, wytrawne, lekko cytrusowe i nalewane bez skąpstwa. Gdy nie masz domowego wina z Sardynii, naturalnym wyborem będzie Vermentino di Sardegna. Jego świeżość i mineralność równoważą oliwę, nie zagłuszając czosnku.