Risotto sardo ai carciofi, Pecorino e olio al tartufo
Un risotto cremoso ed elegante con carciofi, Pecorino Sardo, vino bianco secco e due oli usati con precisione: extravergine sardo per la base e olio aromatizzato al tartufo per il profumo finale.
Ingredienti · per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 3 carciofi freschi oppure 250 g di cuori di carciofo
- 1 cipolla piccola tritata
- 1 spicchio d’aglio
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 100 ml di vino bianco secco, preferibilmente Vermentino di Sardegna
- 40 g di Pecorino Sardo grattugiato
- 3 cucchiai di olio extravergine sardo
- 1–2 cucchiaini di olio aromatizzato al tartufo
- Scorza di ½ limone
- Prezzemolo, pepe nero e sale
Preparazione
- Pulisci i carciofi, elimina le foglie esterne dure e affetta i cuori teneri. Tienili in acqua e limone.
- Scalda due cucchiai di olio extravergine in una casseruola larga. Fai appassire la cipolla, poi aggiungi aglio e carciofi. Cuoci circa cinque minuti.
- Versa il riso e tostalo per uno o due minuti. Sfuma con il vino e lascia evaporare l’alcol.
- Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando regolarmente. Cuoci 17–19 minuti, fino a ottenere un risotto cremoso ma al dente.
- Togli dal fuoco. Manteca con Pecorino Sardo, il restante olio extravergine e la scorza di limone. Regola di sale e pepe.
- Servi subito con prezzemolo e poche gocce di olio al tartufo su ogni piatto.
Perché due oli?
L’olio extravergine accompagna cipolla e carciofi e contribuisce alla cremosità finale. L’olio al tartufo va aggiunto solo a cottura terminata e in piccola quantità, così il suo aroma resta nitido senza coprire pecorino e carciofi.
Valore nutrizionale
Il riso fornisce carboidrati ed energia. I carciofi apportano fibre, folati e composti vegetali; il Pecorino Sardo aggiunge proteine e calcio. L’olio extravergine contiene soprattutto grassi monoinsaturi e antiossidanti naturali. È un piatto nutriente e saziante, ma formaggio e oli sono energetici: una porzione moderata con insalata verde o verdure di stagione rende il pasto più equilibrato.
Vino consigliato
Abbinalo a un Vermentino di Sardegna ben fresco. La sua freschezza, le note agrumate e leggermente erbacee accompagnano carciofi e limone e bilanciano la cremosità del riso e del Pecorino. Usa lo stesso vino anche in cottura. È sufficiente un piccolo calice, con acqua sempre a tavola.